大约10年前,当Etinosa Emokpae在纽约开始她的酒店事业时,葡萄酒只是她所提供食物的配角。她在上西区的Shake Shack餐厅工作,注意到许多客人会意外地在点汉堡、玉米热狗和薯条的同时点葡萄酒。

她说:“这对我来说太吸引人了,有人来点半瓶我们卖80美元的作品一号。”当她在联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的生态系统内穿梭时,她才意识到这一点Maialino,在格拉梅西酒店(The Gramercy Hotel)的一家意大利餐厅,她开始理解葡萄酒在烹饪体验中的意义。

这就是侍酒师最让她兴奋的地方——通过一瓶葡萄酒与人们交流,帮助他们更好地理解如何提升他们的体验。

2016年,她搬到费城,在费城深受喜爱的地方担任各种饮料总监的职位,比如a.Kitchen胡桃街Café,最近,周五周六周日.Emokpae对葡萄酒分销感兴趣已经有一段时间了,疫情的爆发加快了她从餐厅辞职的时间。

Emokpae现为葡萄酒进口商和分销商的销售支持代表Skurnik葡萄酒.今年8月,她一年多来第一次回到餐厅,在四道菜的一餐中为客人提供公司的葡萄酒。“开始的时候我有点发抖,”她回忆说,“但是第一道菜上完之后呢?就像骑自行车一样。”

转向葡萄酒销售也是有必要的,因为要理解“在更宏观的层面上销售葡萄酒,而不仅仅是在餐厅里销售葡萄酒。”Emokpae不仅在费城有专业的发展,而且在其他葡萄酒爱好者和为城市餐饮做出贡献的企业主的社区中也有发展。他们相互依赖,在压力和逆境中茁壮成长。

D 'Onna Stubblefield说:“我认为费城有更好的葡萄酒市场,因为有像Emokpae这样的人,莎莉的葡萄酒总监.“像她这样的人给这座城市带来的温暖是无可替代的。她对葡萄酒的态度很特别,因为它是如此平易近人。”

在担任“周五周六周日”(Friday Saturday Sunday)的葡萄酒总监时,Emokpae的理念是让她的葡萄酒节目尽可能让客人理解,战略性地策划一系列价格合理的葡萄酒。斯塔布尔菲尔德说:“她花时间让人们感到哪怕是一点点放松,这让整个葡萄酒世界都觉得这是你想要投资的东西。”

虽然传统风格的葡萄酒在传统餐厅的酒单上经常受到推崇,但Emokpae的葡萄酒处理方法是深思熟虑的。对她来说,走出舒适区的人往往会因为味觉的冒险而获得奖励。

Emokpae说:“疫情确实迫使很多人去探索我们后院的东西,国产葡萄酒比以往任何时候都更令人兴奋。”“(纽约的)五指湖不仅以雷司令闻名,还酿造出了一些最美味的寒冷气候红葡萄酒。Red Newt, Ravines, Hermann J. Wiemer和Bloomer Creek都是我在那个地区最喜欢的作品。”

Emokpae在搭配葡萄酒和食物方面采取了灵活的做法,认为客人在享受一顿饭时可能不想太过放纵。通过在过去的酒单中加入较低的ABV(酒精含量),她觉得葡萄酒与食物配合得很好,而不是黯然失色。“葡萄酒不仅仅是一种饮料——它包含了文化、历史以及其他许多让它引人注目的方面。”

虽然Emokpae在她的新角色中可能不会像以前那样从瓶子里倒很多酒,但她的工作仍然是正面的,当被问及建议时,她能够分享建议。在这一行干了近10年之后,Emokpae仍然能从葡萄酒中感受到电的力量——而这种电继续增强了她在这个行业的创新能力。